Tout n'est pas si mauvais: quelles vitamines sont stockées après le traitement thermique

Beaucoup ont entendu dire que les vitamines présentes dans les aliments crus sont détruites par le traitement thermique. Mais il s’avère que cette affirmation n’est pas tout à fait correcte, car un certain nombre de vitamines ne souffre en aucune manière lors de la cuisson à des températures élevées. Aujourd'hui, nous verrons si les baies, les fruits et les légumes cuits sont si inutiles, comme nous le pensions.

Du point de vue de la conservation des vitamines, bien sûr, le meilleur pour manger des fruits et des légumes frais. Mais, hélas, tous les produits ne peuvent pas être consommés crus, et l’un des moyens de conserver vos baies et fruits préférés pendant longtemps est de les cuire, puis de les conserver. Bien sûr, les vitamines ne se trouvent pas seulement dans les baies et les fruits, mais aussi dans les œufs, la viande, les céréales et de nombreux autres produits que nous cuisinons et cuisinons. Et c'est ce qui se passe avec différentes vitamines à la suite d'un traitement thermique.

Vitamine A

Les vitamines du groupe A, qui sont très importantes pour la croissance et le maintien de l’immunité, sont très stables et ne souffrent pratiquement pas lors d’une exposition à la chaleur.

Vitamines B

Les vitamines B réagissent différemment à la chaleur. La vitamine B9 (acide folique) est presque complètement détruite par le traitement thermique. La vitamine B3 (vitamine PP ou acide nicotinique), au contraire, ne souffre pratiquement pas de la chaleur. Mais la teneur en vitamines restantes de ce groupe dans le produit cuit diminue d’un maximum de 30 à 50%. On peut donc dire qu’ils ont encore beaucoup de choses utiles. Il a été noté que si les produits sont cuits dans un environnement acide, les vitamines B ne sont pratiquement pas détruites.

Vitamine c

Cette vitamine n'a pas été plus chanceuse que les autres, car elle est presque complètement détruite pendant la cuisson, entre 80 et 90%. Ce chiffre peut être légèrement réduit si les légumes et les fruits à cuire sont déjà placés dans de l'eau bouillante ou si les aliments ne sont pas écrasés afin de réduire la zone de contact avec l'eau. Bien qu'en général, on puisse dire que les aliments cuits sont extrêmement pauvres en vitamine C et qu'il est plus correct de les obtenir avec des fruits, des légumes et des herbes frais. Peut-être est-ce précisément à cause de la destruction de la vitamine C que ce mythe est apparu que toutes les vitamines disparaissent après la cuisson.

Vitamines D, E, K

Ces vitamines sont liposolubles et très stables, elles ne souffrent donc pratiquement pas du traitement thermique. Vous pouvez supposer en toute sécurité que vos œufs brouillés ou votre poisson cuit au four contiennent une quantité complète de vitamine D, identique à celle utilisée avant la cuisson dans des aliments crus.